1 2

Pregatiri la masa festiva

Pregatiri la masa festiva

Paterile cu branza din aluat de foietaj frantuzesc si branza telemea, sunt dupa saleuri si saratele, cele mai cautate aperitive.

Snaks cu cascaval-Pariseria Franceza Diana

Snaks cu cascaval-Pariseria Franceza Diana
Snaks cu cascaval-Pariseria Franceza Diana


Compozitie:
- faina
- margarina vegetala
- sare
- cascaval

Sfaturi pentru aluaturi - Patiseri Franceza Diana

Sfaturi pentru aluaturi - Patiseri Franceza Diana
Sfaturi pentru aluaturi - Patiseri Franceza Diana

Aluatul , este materia prima pentru majoritatea dulciurilor, cu care ne place sa ne rasfatam.
Aparent aluatul are o reteta simpla, este facut din faina si un liant, precum apa, oua, cu sau fara grasime, cu sau fara drojdie sau alte ingrediente, care il fac sa creasca.
Pentru a obtine aluatul dorit pentru cozonaci, placinte, blaturi, pentru prajituri sau pentru tarte trebuie sa avem in vedere cateva trucuri care ne vor ajuta sa obtinem un aluat excelent de gustos.
In plus printre atatea sfaturi sigur vom gasi si cateva idei de cum sa infruntam aluaturile mai incapatanate, care nu se lasa lucrate.

Cornete cu mac umplute cu cartofi - Patiseria Franceza Diana

Cornete cu mac umplute cu cartofi - Patiseria Franceza Diana

Cornete din foietaj, presarate cu mac, umplute cu cartofi piure sau natur este o garnitura perfecta la orice friptura , la cele mai pretentioase mese.

Cornetele se fac pe baza de comanda la cele doua laboratoare ale patiseriei.
Pret pe kg - 19lei.

Cornete cu mac umplute cu cartofi - Patiseria Franceza Diana

Cornete cu mac umplute cu cartofi - Patiseria Franceza Diana
Cornete cu mac umplute cu cartofi - Patiseria Franceza Diana

Pregatirea aluatului de foietej - Patiseria Franceza Diana

Pregatirea aluatului de foietej - Patiseria Franceza Diana
Pregatirea aluatului de foietej - Patiseria Franceza Diana

Din faina, apa, sare si otet se framanta un aluat care se portioneaza in bucati egale, se cresteaza , dupa care urmeaza impachetarea margarinei.
Pentru aluatul frantuzesc se foloseste o margarina speciala de foietaj cu un procent mare de grasime.

Faina folosita la aluatul de foietaj trebuie sa fie de cea mai buna calitate - cu continut mare de gluten, pentru a avea un produs finit de calitate.
Urmeaza faza de laminare.

Despre grasimi

Despre grasimi

Rolul grasimilor pentru organism

Tipuri de grasimi - Grasimile bune/Grasimile rele
In principiu, sunt impotriva unei simplificari extreme de genul "bune" si "rele", insa recomandarea de a folosi un astfel de limbaj accesibil vine de la nume cu greutate si recunoastere internationala in lipidologie, deci probabil ca pentru publicul larg e mai usor de acceptat o astfel de abordare. Trebuie totusi inteles faptul ca si cele mai "rele" grasimi sunt necesare in organism, insa intr-o anumita cantitate, precum si faptul ca o cantitate excesiva de grasimi "bune" pot dezechilibra metabolic corpul nostru.

Conform recomandarilor specialistilor in nutritie, grasimile trebuie sa faca parte dintr-o alimentatie echilibrata, pentru ca acestea indeplinesc anumite roluri in organism:
- grasimile furnizeaza asa numitii acizi grasi esentiali (Omega 3 si Omega 6), pe care organismul nu ii poate sintetiza, dar de care are nevoie pentru o intreaga serie de procese (ex: imunitare-omega 6 si cerebrale, vasodilatatoare-omega 3);
- grasimile ajuta la asimilarea vitaminelor liposolubile (A, D, E si K) din alimente; fara grasimi aceste vitamine absolut necesare pentru un organism, nu se asimileaza in cantitate suficienta.

Nutritionistii recomanda ca alimentatia nostra zilnica sa contina toate cele trei mari tipuri de nutrienti (glucide, proteine, grasimi) in urmatoarele proportii:
Glucide 55-60%
Proteine 10-15%
Grasimi 25-30%
Trebuie insa sa fim atenti la ce fel de grasime consumam, pentru ca, exista mai multe tipuri de grasimi, grupate simplist in doua mari categorii:
Grasimi rele - care, consumate in exces, pot avea consecinĊ£e grave (ex: infarct, hipertensiune arteriala, accidente vasculare cerebrale)
Grasimi bune (aici intra si grasimile esentiale) care nu trebuie sa lipseasca din alimentatia zilnica a fiecaruia dintre noi pentru ca aduc beneficii foarte importante organismului.

Despre margarina

Despre margarina
Mai intai: ce este margarina?

Conform defintiei acceptata in UE, margarina reprezinta o emulsie de grasimi (de origine vegetala si animala) in apa, avand un continut de cel putin 80% grasimi, dar maxim 90%, care ramane solida la 20 de grade Celsius si este potrivita pentru a fi intinsa (pe o suprafata, cum ar fi painea, de exemplu).
Margarinele pot contine maxim 3% grasime din lapte.
Margarinele cu continut mai redus de grasime se numesc "light" (39-41%) sau "reduced fat" (60-62%).
Multe dintre margarine sunt"fortifiate" prin adaugare de vitamina cum ar fi: vitamina A si D.

Dar ce sunt emulsiile? Stim ca apa si uleiul nu se amesteca pur si simplu. Aplicand anumite proceduri chimice, acest lucru devine posibil, iar ceea ce rezulta reprezinta o emulsie. Ei bine, margarina este o emulsie produsa din una sau mai multe tipuri de uleiuri vegetale purificate, care au puncte de topire diferite si nu se pot amesteca in mod natural. Punctul de topire este determinat de numarul de legaturi duble de carbon din structura acizilor grasi pe care aceste uleiuri le contin (cu cat sunt mai multe astfel de legaturi, cu atat punctul de topire este mai jos).

fabricare produse fragede

fabricare produse fragede
fabricare produse fragede

Aluatul fraged este un amestec compact , dens de alimente care dupa coacere devine fraged si sfarimicios. Aluatul fraged are o valoara nutritiva crescuta datorita continutului de faina si zahar si a proteinelor complexe di oua si lapte . Gustul placut si aroma, contribuie la cresterea cantitatii de suc gastic necesar in procesul de digestie , de aceea se recomanda ca aperitiv.

Produse din aluat fraged fabricate la Patiseria Franceza Diana :
-saratele cu susan
-saratele cu chimen
-cornulete cu gem
-ineluse cu nuca
-cosulete fragede
-Isler.

fabricare produse foietaj

fabricare produse foietaj
fabricare produse foietaj

Aluat foietaj frantuzesc este aluatul in compozitia caruia sint cuprinse un numar redus de componente - faina si grasime ; este nedospit si se obtine printr-o tehnologie speciala in urma careia se obtine un produs care , dupa coacere , se desprinde in foite suprapuse . Amidonul din faina combinat cu lipidele din grasimi confera produsului o fragezime caracteristica si o valoare energetica mai mare ,dar o valoare nutritiva scazuta . Pentru a asigura valoarea nutritiva necesara se fac foietajele cu diferite umpluturi : fructe , branza , carne , ciuperci , etc .

Produsele din aluat foietaj frantuzesc fabricate la Patiseria Franceza Diana, in fuctie de umpluturile folosite se clasifica in:
-produse sarate din foietaj: saleuri , Snackuri , pateuri cu branza , buseuri cu carne , ciuperci
-prouse dulci din foietaj: haios , tascute cu gem , vanilie , ciocolata , nuca , mac , cornulete cu rahat.

1 2


+ Font | - Font



Convertor valutar