Cremele folosite in cofetarie sunt semipreparate sub forma de emulsie stabila,utilizate pentru umplerea si finisarea prajiturilor si torturilor.

Valoarea nutritiva si digestibilitatea cremelor sunt influientate de natura materiilor prime care stau la baza lor.

Clasificarea cremelor pentru torturi:
– Crema pe baza de lapte
– Crema pe baza de frisca
– Crema pe baza de grasimi

In prezent o mare amploare au luat cremele facute din SEMIPREPARATE. Despre aceste creme voi vorbi intr-un capitolul-„Creme gata preparate sau semipreparate”.