Pregatirea aluatului de foietej – Patiseria Franceza Diana

Pregatirea aluatului de foietej – Patiseria Franceza Diana
Pregatirea aluatului de foietej – Patiseria Franceza Diana

Din faina, apa, sare si otet se framanta un aluat care se portioneaza in bucati egale, se cresteaza , dupa care urmeaza impachetarea margarinei.
Pentru aluatul frantuzesc se foloseste o margarina speciala de foietaj cu un procent mare de grasime.

Faina folosita la aluatul de foietaj trebuie sa fie de cea mai buna calitate – cu continut mare de gluten, pentru a avea un produs finit de calitate.
Urmeaza faza de laminare.