Clasificarea cremelor pentru torturile nunta – Patiseria Franceza Diana

Clasificarea cremelor pentru torturile – Patiseria Franceza Diana

Creme pe baza de lapte
-crema de vanilie
-crema de nuci
-crema de mac
Cremele pe baza de lapte, aparel si sarlota, au o valoare energetica si continut bogat de proteine esentiale (din lapte, oua, frisca, gelatina).

Creme pe baza de grasimi(unt, margarina)
– crema Aparel – simpla
– de diferite culori
– cu diferite adaosuri
– crema cu fondant
– crema fiarta cu unt sau margarina

Creme pe baza de frisca
-Crema Sarlota
-Crema Ganaj

Toate aceste creme pot fi simple sau cu adaosuri diferite (cacao, fructe, fructe confiate, nuca, cocos,etc).

Creme pentru torturi de nunta – Patiseria Franceza Diana

Cremele folosite in cofetarie sunt semipreparate sub forma de emulsie stabila,utilizate pentru umplerea si finisarea prajiturilor si torturilor.

Valoarea nutritiva si digestibilitatea cremelor sunt influientate de natura materiilor prime care stau la baza lor.

Clasificarea cremelor pentru torturi:
– Crema pe baza de lapte
– Crema pe baza de frisca
– Crema pe baza de grasimi

In prezent o mare amploare au luat cremele facute din SEMIPREPARATE. Despre aceste creme voi vorbi intr-un capitolul-„Creme gata preparate sau semipreparate”.

Tort de nunta pe blat sau pe foi de pandispan

Tort de nunta pe blat sau pe foi de pandispan

Tortul de nunta poate fi facut pe blat sau foi de pandispan.

Torturile din blat au avantajul ca pot fi insiropate si astfel la nunta,dupa o masa satioasa, parca €œaluneca †mai usor, un tort mai €œumed”.

Torturile pe foi de pandispan au avantajul ca suporta mai multe etaje si pot fi mai usor si mai frumos imbracate in pasta de zahar sau ciocolata.

Prepararea blatului de tort – Patiseria Franceza Diana

Prepararea blatului de tort

Procesul de fabricare a blaturilor de tort presupune
-Spalarea oualor
-Separarea albusului de galbenus
-Spumarea galbenusului cu zaharul
-Optinerea bezelei din albus si zahar
-Amastecarea albusului cu galbenusul
-Adaugarea fainii
-Amestecare usoara in vederea omogenizarii
-Turnarea in ramele de coacere
-Uniformizare
-Coacere

Tort de nunta – Patiseria Franceza Diana

Tort de nunta – Patiseria Franceza Diana

Torturile dau meselor o nota festiva, sarbatoreasca, motiv pentru care sunt incluse in meniul de nunta.

Pregatiirea tortului de nunta necesita semipreparate de calitate, armonios combinate ( atat din punc de vedere al structurii precum si al aspectului exterior); o pregatire profesionala deosebita, un decor adecvat evenimentului si o prezentare care sa-i puna in valoare calitatile.